【食品生产加工技术】酸化奶饮料.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸化奶饮料 用脱脂牛奶为原料，能生产各种各样的酸化奶饮料。然而这些饮料在饮用时很不方便，因为这种酸化奶较稠、高糖，饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用。而且最好在稀释后马上饮用，如果稀释后停放时间过长，就会有奶蛋白质沉淀发生。由脱脂牛奶发酵后加糖、均质，再加水及香料，经瞬间超高温处理而制得的酸化奶饮料，稠度适宜、美味，在饮用时不用兑水和碳酸化水即可直接饮用。而且这种饮料奶蛋白质分散均匀，有较长的保存期。原料脱脂牛奶可以是一般脱脂牛奶、浓缩脱脂牛奶、脱脂炼乳、脱脂奶粉等。甜味剂可以在制造时加，也可以不加，饮用者可根据自己的口味决定甜味