【食品生产加工技术】速煮甘薯加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速煮甘薯加工技术 ??? 工艺流程??? 原料→去皮→切粒→蒸熟→铺盘→干燥→成品??? 操作要点??? (1)原料去皮：选用新鲜甘薯作原料。用清水冲洗掉泥沙。然后用手工或碱液去皮。甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽与复水速度。甘薯去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变。 ??? (2)切粒：将甘薯用刀切成粒状以利蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以0.6cm左右为宜。切好的薯粒亦须立即浸泡于水中，以防氧化变色。??? (3)蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中煮至熟透而不太烂为度。??? (4)