【食品生产加工技术】速溶豆乳晶（一）的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶豆乳晶（一）的加工技术 速溶豆乳晶(一)??? (一)配方??? 大豆100千克，白砂糖175千克，大米75千克，碳酸氢钠适量。??? (二)工艺流程??? 大米→液化→淀粉糖浆→加糖溶解→真空浓缩????????????????????????????????????? ↓选豆→浸泡→磨豆→浆渣分离→均质→真空浓缩→杀菌→除腥→装盘→真空干燥→破碎→包装→成品??? (三)操作要点??? 1．浸豆??? 豆水比例2.5:1；水温23～30℃；浸豆时间：夏季3～4小时，冬季6～7小时；浸豆水pH值7.5。??? 2．制浆???