【食品生产加工技术】速冻香肠生产中常见问题及原因.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻香肠生产中常见问题及原因 ? ? 肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国大陆目前速冻调理制品市场前景广阔，其中香肠类作为一个大类又和饺子类、丸子类分庭抗礼，占据了速冻调理市场的1/4的份额。下面就来说一下速冻香肠生产过程中需要注意的一些关键点。一、外部形态常见质量问题 ? 1、肠衣破裂 ? 肠衣破裂的原因可归纳为三方面。 ? 1）肠衣方面， 如果肠衣本身有不同程度的腐败变质， 肠壁就会厚薄不均， 松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣， 肠衣收缩失去弹力， 用这一