【食品生产加工技术】速冻薯条（片）加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻薯条（片）加工技术 ??? 工艺流程??? 鲜薯检选→清洗→去皮→切条或切片→漂烫→干燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷冻??? 操作要点??? (1)鲜薯检选：选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的土豆，剔除绿色生芽、表皮干缩的土豆。??? 生产前应进行理化指标的检测，理化指标的好坏直接影响到成品的色泽。土豆的还原糖含量应小于0.3％，若还原糖含量过高，则应将其置于15～18℃的环境中，进行2～4周的调整。??? (2)清洗：借助水力及螺旋机构的作用，将土豆清洗干净。??? (3)去皮：为了提高生产能力、保证产品质量，