【食品生产加工技术】速冻汤圆质量问题产生的原因及其对策.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻汤圆质量问题产生的原因及其对策 ? ? 速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的产业之一。近年来速冻汤圆产业发展很快，如今市面上已有汤圆品牌上百种，掀起了汤圆消费的热潮。然而，在速冻汤圆大规模工业化生产的过程中，由于水磨糯米粉不像湿面粉一样有筋力，往往出现调制好的汤圆塌架、包馅开裂、煮时浑汤、口感差、速冻后有明显裂纹、脱粉等现象，严重影响了速冻汤圆的质量。本文主要针对汤圆的口感差、开裂等问题进行了较为深入的研究，力求找到关键的控制点，进而提出可行的措施，提高工业生产中汤圆的品质。 ? 1、速冻汤圆生产工艺流程 ? 原辅料配方及处理