【食品生产加工技术】速冻藕盒的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻藕盒的加工 一、工艺流程????????????????? ????????????????????? -—加调味料和辅料???????????????????? ↓?????????????????? 鱼糜--拌和－????????????? -－--浆制作??????????????????????????????? ↓???????????? ↓ 鲜藕片——漂烫——沥水冷却——成型——蒸煮脱水——上浆——油炸——装盘冷却——速冻——称量包装——冷藏??? 二、主要操作方法??? 1．鱼糜可采用弹性相对低些的鱼种制作，但鲜度