【食品生产加工技术】速冻红薯制品的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻红薯制品的加工 ??? 速冻红薯制品的加工?? 1、工艺流程：原料验收--冲洗去皮--浸泡洗净--切块、块条--漂洗--汽蒸--冷却--速冻--计量装袋--装箱--冻藏?? 2、工艺操作要点：?? （1）原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形状，肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。收获后贮藏3个月以上的红薯则不适宜。?? （2）冲洗去皮：将附着于原料薯上的泥沙等杂质用净水冲洗干净，特别是对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净，以防杂质裹入。然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。?? （3）浸泡洗净：去皮后的红薯先置于盛有清水