【食品生产加工技术】酥香马铃薯片加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酥香马铃薯片加工技术 ??? 工艺流程??? 脱水马铃薯片→粉碎→加水拌料→挤压膨化→成型→油炸→调味→包装??? 操作要点??? (1)脱水马铃薯片的处理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉状。粉碎程度要求过0.6～0.8nm孔径筛。如粉碎颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌揉和不匀，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如颗粒过细，物料在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。??? (2)拌料：在拌粉机中加水拌混，一般加水量控制在20％左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺利，但挤