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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酥盒子 该产品原系北京清真饽饽辅的传统品种。原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克酥料：特制粉26千克 食油11千克馅料：枣泥馅30千克制作方法 1.和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团，进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。2.成型：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，先三折，再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将云心花纹朝外，将馅放入中间