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【食品生产加工技术】苏州酱汁肉
酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。 原料配方 猪肉100公斤 绍兴酒4～5公斤 白糖5公斤 盐3～3.5公斤 红曲米1.2公斤 桂皮0.2公斤 大茴香0.2公斤 葱(打成把)2公斤 生姜0.2公斤 制作方法 1.原料选择：选用新鲜有弹性细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用，每块方肉以3.5～5公斤最为适宜。将方肉横竖切成4厘米见方的小方块，即为酱汁肉的坯料。1公斤方肉一般切成18～22块，肥瘦分开放。 2.红曲米磨成粉，盛入纱布袋内，放入钵内，倒
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毕业于中南财经政法大学，十二年office学习经验。 微软MOS认证专家，曾予供销社、中国银行、国家电网等企事业单位定制财务模板与PPT模板。 头条百家数十万粉丝作者，WPS稻壳儿优秀设计师。
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