【食品生产加工技术】苏稽米花糖.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苏稽米花糖 苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇，清代末年就有名，畅销省内各地。解放前，曾销往香港，是乐山地区传统名产。它的特点是制作精致，外观光润饱满，吃起酥脆香甜，风味独特。原料配方 泡米12.5公斤 优质川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 饴糖7.5公斤 白芝麻3.75公斤 鲜猪边油7.5公斤工艺流程 选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装制作方法 1.选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡7～8小时。捞起滴去水珠，用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。2.制阴米、