【食品生产加工技术】松子仁软罐头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松子仁软罐头 ??? （一）工艺流程：原料→浸泡→预煮→去皮→脱涩→漂洗→套糖→油炸→甩油包装。??? （二）加工要点??? 1、原料选择：用人工或振荡筛选择大小均匀一致，无虫蛀、无霉变的干燥松子仁，去除杂质。??? 2、预煮、去皮：选择好的原料放入沸水中预煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，用手工或化学法等去皮，然后用50℃左右温水浸泡2-3天，每天换水1-2次，收集沥干水分的松子仁备用。??? 3、套糖：将白砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克、精盐2千克放入不锈钢锅中，加热搅拌让其溶解，沸腾后放入沥净水分的松