【食品生产加工技术】苏式蜜桔皮的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苏式蜜桔皮的制作 ??? 原料配方 鲜桔皮80千克 白砂糖40千克 食盐2.5千克 明矾粉1千克?? 工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品?? 制作方法?? 1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。?? 2.清洗：将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。?? 3.切条：将洗净的鲜桔皮切制成规格为3×0.6厘米的长方条状，却除边角碎屑及不整齐条块。?? 4.腌制：将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食盐2.5千克并加入食用明矾粉750克。用水量以能浸没桔皮坯为度，腌制时间约用1