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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苏八件(苏式) 苏八件以同一配方，采用各种不同的成型工艺制作八种以上不同形态而得名，其品种如：菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盘香酥等。也有的制法是选用神许传说中的八仙，刻成木模，将包馅的面团放在木模中按压，制成八仙图案的八种糕点。原料配方 皮料：特制小麦粉18千克 猪油5千克油酥：特制小麦粉10克 猪油5千克馅料：小麦粉32千克 绵白糖18千克 植物油12.8千克 鸡蛋3.5千克 小苏打0.5千克左右 饴糖1.6千克 饰面料：白砂糖5千克 红绿瓜或青梅干2千克制作方法 1.配料：按所核定的原料，将