【食品生产加工技术】松子仁罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松子仁罐头的加工 ??? 松子仁营养丰富，是我国传统的保健食品。每100克松子仁中含蛋白质16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及维生素、无机盐和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物质。特别是其脂肪中不饱和脂肪酸如亚油酸，亚麻酸含量较高。松子仁具有抗衰老、保护心血管、润五脏、润皮肤、养心安神、补益人体等作用。以其为原料可加工罐头、饮料等系列产品。??? 一、松子仁罐头??? （一）工艺流程：原料→去壳→去皮→脱涩→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品。??? （二）加工要点??? 1、原料选择：选择干燥、无虫、无伤、无霉变