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【食品生产加工技术】苏州陆稿荐酱汁肉
? ??? [原料配方]原料肉50公斤,绍酒2~2.5公斤,白糖2.5公斤,精盐1.5~1.75公斤,红曲米0.6公斤,桂皮、八角、生姜各0.1公斤,葱(扎把)1公斤。??? [工艺流程]原料选择→整修→酱制→制卤汁→浇卤??? [操作要点]??? (1)原料选择及整修? 选用皮薄肉嫩的鲜猪肋条肉为原料,用刮刀把残毛、污垢刮净,并割去奶脯,砍下肋骨上端的脊椎骨。斩刀时不要直接斩到肥膘上,当砍到留有瘦肉3厘米时就剔除脊椎骨,使肉块成带大排骨的整方肋条肉,之后切成肉条,俗称抽条子,肉条宽约4厘米,长度不限,肉条切好后再
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毕业于中南财经政法大学,十二年office学习经验。 微软MOS认证专家,曾予供销社、中国银行、国家电网等企事业单位定制财务模板与PPT模板。 头条百家数十万粉丝作者,WPS稻壳儿优秀设计师。
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