【食品生产加工技术】苏式香草话梅的制作 .docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苏式香草话梅的制作  ??? 原料配方 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升?? 工艺流程 选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品?? 制作方法?? 1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。?? 2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。?? 3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。?? 4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，