【食品生产加工技术】松子露.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松子露 ??????? （一）工艺流程：原料→处理→去皮→脱涩→预煮→磨浆→调配→均质→冷却→装瓶→杀菌→冷却→成品。??? （二）加工要点??? 1、原料选择：原料经手工或机械分选后，大颗粒的可用来加工罐头，剔除霉烂、虫蛀、氧化酸败的松子仁及异物。??? 2、去皮、脱涩：处理同前。??? 3、预煮：松子仁在70-80℃的热水中预煮10-15分钟，目的是软化组织，利于磨浆，并提高得率。??? 4、磨浆：预煮后的原料送入砂轮磨或钢磨中进行粗磨，粗磨时加入3-5倍量水，磨至呈均匀状时送入胶体磨精磨，精磨时添加0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸混