【食品生产加工技术】苏州茉莉花茶.docx

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苏州茉莉花茶苏州茉莉花茶作为商品进入市场，至少已有200多年的历史了。畅销京、津、沪、冀、鲁、豫、内蒙和陕甘宁等二十几个省市自治区，深受顾客喜爱。工艺流程茶坯干燥→冷却→鲜花维护→茶花拌和→通花散热→起花→复火→提花→成品制作方法苏州茉莉花茶是在精制绿茶的基础上，加当天采摘的茉莉鲜花窨制而成的。根据茶叶原料的不同等级，有单窨次、多窨次之分。由于茶坯一次不能达到全部吸香的目的，所以还要进行二窨、三窨。茉莉花茶每100千克用花量为：半窨25千克，一窨42千克，二窨70千克，三窨95千克，各窨次用白兰打底约0.5千克。在窨花过