【食品生产加工技术】酥皮麻饼的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酥皮麻饼的制作 ??? 酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。江北县糖果厂生产的酥皮麻饼，配料以麻油为主要成份，重糖重油，浓香纯甜，但无腻人感。??? 原料配方???? 水皮：面粉7.8公斤、麻油1.95公斤??? 油酥：面粉6.2公斤、麻油2.8公斤??? 心料：川白糖14公斤、冰糖5公斤、麻油5.25公斤、熟粉2.5公斤、瓜糖2.5公斤、蜜桂花0.75公斤??? 面麻：芝麻2.5公斤??? 制作方法???? 1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。??? 2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成