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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻菠菜 ???菠菜，又名波斯草、赤根菜等，在我国普遍栽 培。菠菜含有钙，铁及维生素A、维生素C等 多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作 汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面介绍—种 速冻的加工技术。 ??? 其加工工艺为：原料选择与前处理→清洗杀 菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装 盘冻结→脱盘装箱→入库。?? 加工要点：?? 1．原料选择与前处理 速冻生产的菠菜采用 超急先锋品种，其特点叶呈圆形，颜色浓厚，叶片 肥厚。原料规格要求长度为30--45cm，茎直径 1Omm，品质要求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无 白