【食品生产加工技术】速冻发酵面制品技术的探究.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻发酵面制品技术的探究 ?? 由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点，深受人们欢迎。同时，速冻食品工业化生产较为便捷，具有广阔的发展前景，普遍被我国厂家和商家接受。但从目前情况来看，随着速冻制品生产厂家的不断增多，市场竞争日益激烈，速冻产品的质量无法保证，尤其是速冻发酵面制品，很多厂家缺乏严格的标准和规范，大多数是根据生产经验来对工艺进行控制，作坊思维严重，从而制约了速冻食品的可持续发展。?? 1、速冻发酵面制品存在的技术弊端和质量影响因素?? (1)发酵条件和酵母发酵力。?? 在小笼包的制作过程中，很多因素均会对其造成影响