【食品生产加工技术】速冻甜（糯）玉米穗加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻甜（糯）玉米穗加工技术 ??? 加工速冻玉米穗采用甜玉米、糯玉米或其他特用品种均可。??? 1．工艺流程??? 玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切段、分级→漂洗→漂烫→冷却→冰水预冷→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检验??? 2．操作要点??? (1)原料??? 玉米品种可以用甜玉米、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间，采收时玉米粒的含水量应为70％～73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。糯玉米的收获期比甜玉米晚5天左