【食品生产加工技术】速冻水饺生产中常见问题分析及改良.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻水饺生产中常见问题分析及改良 ???? 一、速冻水饺生产的理论基础???速冻水饺,一般要求在-30℃以下,将已加工好的水饺在短时间15—30min之内快速冻结起来,特别是通过最大冰晶区(0℃—-5℃)时,速度要快,产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通。???在此条件下,水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水份,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,从而有效地保持了水饺原有的营养和风味。???二、速冻水饺生产中常见问题分析???速冻水饺生产中主要有以下常见问题:???1、