【食品生产加工技术】速冻鲜食玉米穗.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻鲜食玉米穗 ???? 一般的加工工艺流程为： 　　原料的采收—剥皮—检验—浸泡—清洗—漂烫—冷却—沥干—修整—速冻—检验—包装—封口—装箱—入库贮存。 　　一、原料的采收：一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23-25天。此时甜玉米的嫩穗的糖含量高，加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采穗期应以不超过28天为宜。 　　采摘后嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工，防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机机械损伤。将甜玉米藏通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工间的时间一般应控制在5小时之内，提倡边采收边加工。 　　二、剥皮：采