【食品生产加工技术】速冻蟹肉的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻蟹肉的加工技术 速冻蟹肉加工技术的基本原理，是利用低温技术将蟹加工成一种方便、耐保存的速冻小包装产品。?? ??? 一、工艺流程??? 原料验收——清洗——去壳——切块——水煮——冷却——取肉——第二次水煮——冷却——挑选——装盘冻结——脱盘镀冰衣——包装——检验——贮藏??? 二、技术要点??? 1.原料验收。蟹的种类很多，只要是可食用的蟹，其品质新鲜，胸甲部色泽正常，无黑斑等变质异色，无异味，肥度良好(肥度好可以提高出肉率)，允许有轻微的机械伤和轻度疤痕及再生性畸形，体表的蛎壳和高粱状的寄生物，以不影响蟹肉的质量为宜。???