【食品生产加工技术】速冻汤团生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻汤团生产工艺 ??? 汤团是我国传统的点心食品，深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉为原料制作外皮，内包各种馅心，制成方便食品。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化，贮存时间较短，故不能进行规模化生产。速冻汤团是利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速冻、冷藏，既保留了产品的原有风味，又能较长期保质。??? 1　原料??? 1)糯米　市售，色泽正常，无霉变、异味、杂质；??? 2)粳米　市售，色泽正常，无霉变、异味、杂质；??? 3)赤豆　市售，要求颗粒饱满，无瘪陷，无虫眼，当年产；??? 4)桂花酱