【食品生产加工技术】速冻玉米的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻玉米的加工 ??? 近年来国际市场时速冻玉米的需求量日益增大,甜玉米和糯玉米都可作为速冻玉米的原料,二者比较,以糯玉米更方便、实惠,因为糯玉米的产量高,收获适宜期长,营养损失慢,且储藏时间也比甜玉米长。其加工的制品有速冻玉米穗、速冻玉米粒。???? 1.原料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒,水分含量在70%左右。???? 2.设备:蒸煮锅、速冻设备等。???? 3.工艺流程:玉米果穗→人工去皮→洗净并剔除杂质→蒸煮→急剧冷却→沥干水分→速冻→包装→冷藏。???? 4.操作要点:??? ①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天