【食品生产加工技术】速冻甜玉米粒加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻甜玉米粒加工技术 ??? 1．工艺流程??? 原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→包装→冷藏→检验??? 2．操作要点??? (1)原料采收??? 甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。??? (2)原料验收??? 采收时甜玉米的包叶应为