【食品生产加工技术】速冻鱿鱼丸的生产.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻鱿鱼丸的生产 ??? 速冻肉食品行业是近些年来发展较快的行业，主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒、鸡柳、鸡腿煲等。目前产量较大的有普通鱼丸、鸡肉丸等，多以常规产品为主，而鱿鱼丸相对产量较少，现将速冻鱿鱼丸的主要加工工艺介绍如下：???? 一、设备：绞肉机、斩拌机（200型）1台、丸子机1台、水煮槽2只、预冷水槽1只、5—10㎡速冻间（速冻温度在2小时达—28℃—30℃）??? 二、原料：鸡胸肉、鱿鱼（市售）、肥膘、蛋清或蛋清粉??? 三、辅助材料：食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐K7、葱白、鲜姜、料酒、大豆分离蛋白、玉米淀粉、