【食品生产加工技术】速溶豆乳晶（二）的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶豆乳晶（二）的加工技术 速溶豆乳晶(二)??? (一)配方??? ??? 大豆20千克，白砂糖40千克，棕榈油1千克，磷酸三钠、亚硫酸钠各适量。??? (二)工艺流程??? 选料→大豆浸泡→磨豆→离心过滤→调配→加热消毒→滤浆→真空浓缩→真空干燥→冷却→质检→分装→成品??? (三)操作要点??? 1．大豆浸泡??? 要求水温在26～30℃；浸泡时间：夏季3～4小时，冬季6～8小时；用水量为大豆的2倍，要求水位高出豆面10～15厘米；水的pH值保持在6～7。最好用流动水。??? 2．磨豆??? 最好使用TVM-80型砂轮磨。豆浆