【食品生产加工技术】速冻鱼肉汉堡的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻鱼肉汉堡的加工 一、工艺流程??? 原料处理——剖片去骨——修剪——切块——清洗——沥水——成型——速冻——上浆、裹粉——油炸——冷却——二次速冻——称量装袋——冷藏??? 二、主要操作方法 ??? 1．原料处理。一般是采用鲜度好、无腐败的进口冻鳕鱼为生产原料。原料解冻可采用自然解冻与流动水强制解冻相结合的方法，夏季生产时，对暂时不能及时处理的原料还要做好加冰保鲜工作。??? 2．剖片去骨。用剖片刀贴主骨从头底部胸鳍处至尾部剖入，去主骨、头及内脏，剖下二片完整的鱼肉。??? 3．修剪。用剪刀剪去胸鳍、背鳍，剔除不规则的皮、刺，放