【食品生产加工技术】速冻杨梅的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻杨梅的加工制作 ??? (一)概述??? 杨梅不仅色泽美、风味别致，而且营养丰富。杨梅含水分78.9％、蛋白质0.9％、糖分18.9％，还含有一定的钙、磷、钾等矿物质和维生素C、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、有机酸等。采用速冻方法保藏杨梅可大大延长贮藏期，即通过流态化等形式冻结后，并在-18℃温度条件下贮藏，其藏期可延长1年之久。??? (二)工艺流程??? 原料采收→整理→洗涤→浸盐水→漂洗→分级→检验→沥水→冻结→称量→包装→冷藏??? (三)操作要点??? ①原料要求：色泽呈灰紫色至紫墨色，成熟适度，新鲜饱满，单体重和横径符合