【食品生产加工技术】速冻鱿鱼花卷.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻鱿鱼花卷 鱿鱼营养丰富，主要的加工方法是干制和速冻，而速冻鱿鱼比干制能更有效的保持其原有的风味。速冻鱿鱼花卷的加工方法如下：??? 一、工艺流程??? 原料验收——剖腹去脏、去头、去皮——洗涤——切块——盐水固定——刻花——烫花——冷却——装盘——半成品检验——速冻——脱盘——镀冰衣——包装——检验——冷藏??? 二、技术要点??? 1．原料验收。原料要求品质新鲜，色泽正常(不发红)，无异味，组织结实有弹性，体表柔软润滑，黏液清亮，允许有轻微擦伤。??? 2．剖腹去脏、去头、去皮。将验收合格的鱿鱼用尖刀破腹至肛门，同时摘除内脏，