【食品生产加工技术】速溶充气饮料粉.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶充气饮料粉 速溶充气饮料粉这种含糖饮料粉，稍加搅动就可以速溶于冷水中。这种饮料不仅适用家庭用，也适用于食品服务行业。快餐馆和咖啡店大都使用冷冻机米出售桔汁、果露等。这些饮料都不具有搅动性，口感味道欠佳。速溶充气饮料克服了这一缺点。粘结剂 用无水粘结剂，将二氧化碳发生物粘在糖粉上，粘结剂最好是由可食性多元醇、液态甘油一酸酯、液态甘油二油酯、三酸甘油酯构成的。最好使用适量消泡剂，气泡过多时，可以抵消一些。使用粘结剂的目的是把二氧化碳发生物粘在蔗糖的表面上。二氧化碳产生于最接近糖粉的地方，这样就可以最大限度地酸化糖粉，使糖粉更容易