【食品生产加工技术】速溶豆乳粉的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶豆乳粉的加工技术 ??? 豆乳粉是指以整粒大豆为原料，经粉碎、磨浆或加水抽提、过滤、喷雾干燥等工序加工而成的粉末状豆制品。??? 该产品若添加30％～50％的白糖粉，即可直接加水冲调饮用，且溶解速度较快，也可作为豆腐脑及豆腐生产的原料。其技术要点如下：??? 1．磨浆??? 将大豆去皮后干磨成细粉，再按豆粉:水=1:8的比例加水调制成豆浆，或采用湿磨法磨成豆浆。??? 2．加抑制剂??? 实践经验证明，以抗坏血酸或其钠盐作为抑制剂较为理想。因为抗坏血酸及其钠盐水溶性好，无残余物，且抑制效果好，产品色泽及风味均匀，豆浆粘度小，易于