【食品生产加工技术】速溶豆浆晶的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶豆浆晶的加工技术 速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品，冲调饮用方便，为大豆深加工及饮料开发开避了一条新的途径，现将加工技术介绍如下：? 一、筛选大豆。选用新鲜、粒大、饱满的大豆，清除坏豆及杂物，用磁铁除去混入的金属物。? 二、脱皮。用脱皮机脱皮，脱皮率可达８０％～９０％。? 三、钝化。脱皮后的大豆经喂料器进入钝化器，以钝化脂肪氧化酶活性。钝化器所用加热蒸汽压力为３.５～４.５公斤／平方厘米，同时向大豆中加入ＰＨ为８～９的碳酸氢钠溶液。? 四、磨浆、杀菌。把钝化后的大豆倒入磨浆机进行粗磨，同时加入９０℃～１００℃的热水，磨浆用