【食品生产加工技术】速溶高蛋白豆乳晶（一）的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶高蛋白豆乳晶（一）的加工技术 速溶高蛋白豆乳晶（一）??? (一)配方??? 大豆28％，蔗糖(优级)68％，麦芽糖4％，添加剂(NaHCO_3)0.15％。??? (二)工艺流程??? 大豆→脱皮→浸泡→磨豆→过滤→煮浆→浓缩→干燥→造粒→包装→成品??? (三)操作要点??? 1．脱皮??? 将大豆送到钢砂磨内进行脱皮，然后用风机吹风除豆皮。??? 2．浸泡??? 浸泡时要求水将豆完全淹没；浸泡时间：夏季需3小时，冬季需5小时。??? 浸好的大豆要求子叶中间的凹坑刚好消失，含水量约为60％，具有生豆味，而无酸馊气味。???