【食品生产加工技术】速溶高蛋白花生乳晶加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶高蛋白花生乳晶加工技术 ??? (一)配方??? 花生浓缩蛋白22％，多维葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松剂0.2％，乳化剂0.2％??? (二)操作要点??? 1．去红衣??? 将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米取出，去除红衣。??? 2．磨浆抽提??? 将去红衣后的花生米磨碎成直径为0.05毫米的花生粉，然后用正己烷对花生粉加热抽提1～1.5小时，在105℃下干燥，除去油脂。??? 3．溶出蛋白??? 将抽提过的花生粉取出风干，待无正己烷气味后，向其中加入8倍重量的60～80