【食品生产加工技术】速溶高蛋白豆乳晶（二）的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶高蛋白豆乳晶（二）的加工技术 ??? 速溶高蛋白豆乳晶(二)??? (一)工艺流程??? 大豆→精选→脱皮→浸泡→磨浆→分离→煮浆→水解→配料→浓缩→干燥→冷却→整粒→包装??? (二)操作要点??? 1．原料豆处理??? 对大豆进行精选，剔除成熟不足、不完整颗粒及霉变颗粒，剔除一切杂质，然后在脱皮机上脱去豆皮。??? 2．浸泡??? 浸泡用水量为豆重的8倍，浸泡时间：夏季6～8小时，冬季10～12小时，春秋季8～10小时。??? 3．制浆??? 将浸泡好的大豆先用清水冲洗几遍，然后用砂轮磨或胶体磨磨浆。磨浆时加入含0.03％～