【食品生产加工技术】速食糙米粉加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速食糙米粉加工技术 ??? (一)概述??? 近几年来，糙米被视为“文明病”的克星。国外业已掀起了一股吃糙米热，竞相开发出糙米食品的系列品种。糙米在营养价值和生理功能方面优于大米，但在蒸煮品质、食用品质以及消化吸收方面，则存在着明显的缺陷。??? 速食糙米粉是一种颇受消费者青睐的糙米食品。它具有良好的可口性、营养性、消化吸收性、耐贮性等，且食用安全卫生，快捷方便，加水后即能变成胶糊状、半流质状或浆汁状。??? 加工速食糙米粉的工艺方法，主要有湿法和干法两种。湿法是生化法，其特点是将糙米粉浆酶解后，用滚筒干燥机制成具有疏松结构的脆质薄