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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸豆奶加工技术 酸豆奶具有乳酸饮料固有的特征，酸味柔和，有益于消化，可调理肠胃，营养价值高，不含胆固醇，对改善人体内部的营养结构有很大好处。同时成品不分层、不沉淀，口感细腻，无大豆的腥味和涩味，价廉物美，是理想的营养保健饮料。??? ①工艺流程：原料→去皮→磨浆→过滤→杀菌→发酵→成品→兑制→均质→包装→成品。??? ②操作要点： ??? A．选料和处理：选用优质大豆为原料，在脱皮机上脱去皮壳，然后用2～2.5倍85℃热水浸泡20分钟。 ??? B．磨浆；将浸泡处理的大豆在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加水。加水量为大豆的9倍。用离心机除