【食品生产加工技术】速溶花生晶的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速溶花生晶的制作 ??? 速溶花生晶是一种高蛋白、低酯肪的速溶保健饮料其蛋白质含量高于13%，脂肪低于5%，并含有矿物质和维生素等，可与麦乳精相媲美。??? 制作速溶花生晶，所需原料及配比为：花生浓缩蛋白22%，多维葡萄糖10%，白砂糖56%、可可粉15%、奶粉5%、糊精1.6%、疏松剂0.2%、乳化剂0.2%及制取花生浓缩蛋白的柠檬酸、正已烷等。??? 用花生制作速溶花生晶，需先脱去红衣皮，制取花生浓缩蛋白。其制取过程为：??? 1 去除红衣??? 挑选优质花生，去壳，将花生米放入烘缸中，烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米从烘缸中