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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸辣粉 ??? 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重庆酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鲜酸辣粉/排骨酸辣粉/双椒酸辣粉。?? 1:基础原料：?? 红薯【地瓜】粉条、香辣油料、酱油、陈醋、酸辣粉调味料、葱末、姜水、蒜泥、豌豆【青菜】尖、香菜、香芹末、榨菜丝、酥花生粒、干酥黄豆粒、白芝麻、炸酱肉沫（排骨、肉丸、笋丝、肚丝）?? 2:调料添加比例：?? 调料名称 用量 调料名称 用量?? 红薯【地瓜】粉条 70克（干） 姜