【食品生产加工技术】酸番茄的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸番茄的加工技术 ??? 众所周知，番茄多食用成熟的红番茄，而未成熟的青番茄因为口味生涩不能直接食用，加工是一种最好的增值、保值的途径。下面介绍一种青番茄加工技术。??? 一、主要原辅料??? 1、原料：选用无病虫害的青番茄50公斤为原料。??? 2、辅料：红辣椒粉、辣根、芹菜各750克，蒜头812克，丁香62克，苏联香草620克，食盐3公斤，苯甲酸钠250克，果醋1.5公斤。??? 二、生产工艺：选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。??? 三、操作要点??? 1、选料、清洗：选取未成熟的青番茄，用清水洗