【食品生产加工技术】酸辣黄瓜皮加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸辣黄瓜皮加工技术 ??? 白皮黄瓜是黄瓜果品系中的优良加工品种，然而目前市场上销售的该类加工品种较少，主要是咸菜类和糖醋菜类，如以咸味为主的黄瓜皮和糖醋乳黄瓜。为了满足市场的需求和为产量猛增的鲜白皮黄瓜寻找销售市场，增加农民的收入，我们以白皮黄瓜为原料，研制了一种新型的加工产品--酸辣黄瓜皮。该产品风味独特，鲜、麻、辣、酸、脆一应俱全，且原料广泛，加工方法简单，易于推广，现将酸辣黄瓜制作的工艺流程和操作要点介绍如下：?? 一、工艺流程?? 原料选择→热烫→冷却→晾晒→刺孔→压挤→腌渍→切分→调味→杀菌→冷却→包装→密封→成品。??