【食品生产加工技术】酸豆角的泡制.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸豆角的泡制 ??? 菜池建造??? 若是小批量生产应用陶瓷坛泡制，方法与制作泡菜相同。若是大批量生产则一般采用菜池泡制。菜池大小可根据泡制量的多少来定，通常为长3米、宽3米、深4米。一个菜池一次可泡制20吨左右的豆角。池壁应全部贴上白色瓷砖，池口应砌到高出地面50厘米左右，以防污物溅入池内。??? 铺装入池??? （一）踩制。泡制时豆角要捆成小捆，每捆重1－2公斤，然后按每100公斤豆角加食盐8公斤、山梨酸钾或苯甲酸钠400克、食用明矾800克的配比分层铺装。铺装时豆角要称重入池，铺一层豆角撒一层盐和其它配料。每层厚约20－30厘