【食品生产加工技术】酸辣黄瓜、萝卜干加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸辣黄瓜、萝卜干加工技术 　??? 1.最料配方：主料——鲜黄瓜5000克。配料——大蒜头250克，红辣椒500克，白酒250克，精盐250克，胡椒粉25克，香菜250克。　　加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一大泡菜坛子，放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层最后撒一层配料，而后盖住坛口腌制3天左右。而后打开坛口倒入冷开水淹没黄瓜盖上坛口，待卤水泛起白花时即可取出销售。 　　加工要点：坛口加盖要用水或其他净物密封；制作过程不得受到污染。　　特