【食品生产加工技术】酸牛奶加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酸牛奶加工技术 ??? 酸牛奶为乳酸菌纯培养物作为发酵剂生产的一种乳制品，它不仅营养丰富，有强身活血的功效，而且酸甜可口，有促进消化，增加食欲的作用。其加工的原料为鲜牛奶，通过过滤消毒、杀菌和发酵而制成。其加工方法如下。??? (一)选料和过滤消毒处理??? 原料乳应选用新鲜优质牛奶，经分析测定：乳脂率不得少于3％。原料乳加工前，应用扎有3～4层纱布乳桶过滤，滤后放置85℃左右温度保持30分钟消毒杀菌，再放置冷水池冷却，待温度降至40～45℃即可进行发酵。??? (二)发酵剂的制备??? 取脱脂奶放置于无菌容器中，经100℃ 30分